食物合理烹调要求对资料进行无害化处理，确保卫生。因为各种原因，许多烹饪资料常带有致病性微生物、寄生虫卵或被有害物质污染过，有的资料本身含有毒素。 通过拾掇洗刷、加热烹调等许多正确办法的处理，能够避免或减轻对人体健康的危害。例如白果通过充沛漂洗，能除掉所含毒素。生吃的凉拌蔬菜通过严峻清洗与消毒就能够定心食用。假定单纯为寻求菜肴的爽嫩而忽视卫生质量标准，这样的烹调办法是不合理的。

　　通过合理烹调，除掉资料的异味杂质，改进菜肴的感官性状。不少资料虽营养丰盛，但本身带有腥臭异味，或有不宜食用的杂质，要靠烹调加工除掉这些令人不快的异味杂质，添加受人欢迎的能影响胃口的气味、色泽等等。例如鱼肉原有腥味，通过加热烹制，配以葱、姜、料酒等，可去除腥味而成好菜。有的资料本身鲜香味缺少，如豆腐、海参等,要掌烹调来改进其质量，满意人们的口味要求。各种调味改动是提高菜肴感官性状的*重要条件之一，假定调昧不合理，则往往导致菜肴制造的失利。

　　合理烹调应尽量减少质猜中营养素的丢掉。为制造花色繁多，味美可口的好菜，就必须选用各种烹调加工办法，在这个过程中，不可继免地会使质猜中的某些营养素遭到不同程度的损坏或流失。例如高温油炸、烘烤食物，面点制造中加碱等。要减少这些丢掉，就要留心离调办法的 合理性，要在考究菜看色、香、味、型的一起，较多地选用使营养成分丢掉少的然调办法。例如青菜洗后再切，急火快炒，资料挂糊上浆后再油炸等。对那些使营养成分丢掉大，甚至会发作有害物质的烹调办法，如烧烤、烟熏、高温干炸等要尽可能少用。别的，合理的烹调还表现在针对特殊人群的不同生理状况选用不同的正确烹调办法上。