绿色蔬菜中有没有农药残留?农药残留含量高不高?蔬菜中的农药残留会不会致人死亡?这是农残概念出现在我们的农产品中后，人们比较关心的问题，但其实人们并不需要这么紧张，虽然很多绿色蔬菜中含有农残，但只要农残含量不超标，且人们利用科学的方法进行充分农残降低后，绿色蔬菜还是安全有营养的。

　　蔬菜安全问题一直是政府部门关注的重点，目前随着健康饮食的兴起，通过农药残留速测仪测量蔬菜与水果中的农药残留逐渐受到人们的重视。目前我国农药残留监测方法大致可以分为兼具生物及化学的免疫分析法和生化检测法、生物法、化学法三大类，其中农药残留检测仪主要用于测量果蔬农残含量，而果蔬保存时间短，以此仪器采用酶抑制法进行测量。

　　农药残留检测酶抑制法测量原理介绍，从生物化学的角度看，一方面，有机磷农药和氨基甲酸酯农药与乙酰胆碱是竞争性作用于胆碱酯酶，即胆碱酯酶可以与乙酰胆碱结合，催化乙酰胆碱生成乙酰和胆碱;另一方面，若胆碱酯酶与有机磷农药结合，会阻断反应。因此，利用胆碱酯酶的催化反应的抑制法，设计一种检测方法，即通过颜色的变化快速检测有机磷农药和氨基甲酸酯农药的残留。采用酶抑制法的优缺点分析，优点整个检测过程只需20min，简单方便，快捷。

　　虽然农药的使用会增加对农产品的疾病预防和保护，提高农作物的产量和质量，但如果农药的过度使用会导致农药超标，从而危及人们的健康。农药残留引起的中毒事件很多。农药残留检测仪广泛应用于农贸市场、超市等场所。