食物污染及其对人体健康的损害，涉及面相当广泛。运用食物安全检测仪能够快速检测食物，避免不合格产品流入市场，减少食物污染带给我们的损害。食物受病原微生物污染，在食物上很多繁衍或发生毒素时，可引起食物中毒。假如食物被某些有害化学物质所污染，含量虽少，但当长时间接连地经过食物效果于人体，可表现为缓慢中毒、致畸、致骤变、致癌等潜在性损害。

　　假如长时间摄入少数被有毒物质污染的食物，可对机体造成损伤，引起缓慢中毒。因为污染物的品种和毒性不同，效果机制不同，因而缓慢中毒的症状表现也各不相同。例如，过量食用含添加剂如色素或香料(精)的食物，短期内不易看出损害，但它能够引起呼吸系统疾病;长时间摄入微量受黄曲霉毒素污染的粮食，能引起肝功能反常和肝脏安排病理变化。

　　致畸，致骤变效果，摄入食物中的有害污染物质，能够经过母体效果于胚胎，引起形状和结构上的反常而导致畸胎、死胎，或胚胎发育缓慢。所谓骤变，是指生物在某些诱变因子效果下，细胞中的遗传物质的结构发生忽然的、根本的改变，并在细胞分裂过程中被传给子孙细胞，使新的细胞获得新的遗传特性。

　　例如，某些农药可影响正常妊娠或骨髓细胞增殖加快，表现为白血病。这种不正常增殖的细胞假如损害或替代了正常安排，就可引起致癌效果，这种现象往往在若干代的子孙中呈现。因为缓慢中毒的原因较难发现，容易被人们忽视，应给予足够的注重。