食品中的硝酸盐，一方面主要来源于蔬菜，蔬菜是极易富集硝酸盐的作物；另一方面主要是食品加工的需要，在肉制品中加入适量的硝酸盐及亚硝酸盐可使肉制品呈现良好的色泽。

硝酸盐本身毒性不大，但它在细菌的在作用下可被还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐可使血蛋白变成高铁血红蛋白而失去输氧能力，引起肠还原性青紫症，亚硝酸盐还可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺。因此，快速、准确测定食品中硝酸盐含量是非常必要的。食品安全检测仪检测硝酸盐步骤如下：

① 称取剪（粉）碎的样品1.0g于50mL样品管中，加蒸馏水至20mL刻度，震荡，充分浸泡10min，过滤，滤液（即样品液）备用。

② 空白管：空白管用蒸馏水替代样品液，其余步骤与样品管相同。

样品管：蔬菜水果取2mL样品液于50mL塑料刻度管中，加蒸馏水至20mL刻度线，然后加入0.1g硝酸盐检测试剂，摇匀，静置10min。

③ 将空白管中反应液倒入比色皿中，放入硝酸盐对应检测通道点“调零”；

④ 调零完成后取出，倒掉反应液，先用少量样品管反应液润洗，然后将样品管中反应液倒入比色皿中，放入仪器硝酸盐对应检测通道中点“检测”，仪器界面出现检测结果。