茄子是很多人喜欢食用的蔬菜，尤其是现在正值寒冬，茄子更是比较受大众欢迎的，它有着不同的形状，颜色，还有具有很高的营养价值。但为了食用放心，食品安全检测仪可检测茄子中是否含有农残。

茄子富含维生素P，100克茄子含有高达720毫克的维生素P，这种成分可以提高血管弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止毛细血管出血，维持正常的心血管功能。 

降低胆固醇，巴西科学家利用动物实验发现茄子含有纤维素，一种可以降低体内胆固醇含量的物质——斑蝥素。此外，美国的一份杂志也把吃茄子列为降低胆固醇的首要方法。

癌症的预防，印度药理学家从茄科植物中提取的龙葵可以抑制消化道癌细胞的增殖，对胃癌和直肠癌有预防和治疗作用。

抗老化，茄子富含维生素E和维生素C，能够降低血液中的胆固醇水平，对防止人体衰老起到积极作用。此外，茄子中的膳食纤维还能抑制脂肪吸收，具有减肥减肥的功效，同时茄子还能美白肌肤。