食品分析检测的主要方法是实验室理化检验，国家对食品中很多成分检验都规定了标准方法，并制定了相应的卫生标准，下面是食品安全的理化检验的主要项目！

1.食品的一般成分分析

通过对食品中营养成分的分析，可以了解各种食品中所含营养成分的种类、数量和质量，合理进行膳食搭配，以获得较为全面的营养，维持机体的正常生理功能，防止营养缺乏而导致疾病的发生。

2.食品添加剂的检测

食品添加剂是指在食品生产中，为了改善食品的感官性状，改善食品原有的品质、增强营养、提高质量、延长保质期，满足食品加工工艺需要而加入到食品中的某些化学合成物质或天然物质。

3.食品中有毒有害物质的检测

食品中的有毒有害物质，是指食品在生产、加工、包装、运输、储存、销售等各个环节中产生、引入或污染的，对人体健康有危害的物质。

4.功能性食品的检验

功能性食品的检验主要是对食品中功效成分或标志性成分。

5.转基因食品的检验

随着转基因生物技术的迅速发展，商品化的转基因食品日益增多，并已进入了人们的食物链。因此对转基因食品的检测十分必要。

6.食品包装材料和盛放容器分析

食品包装材料和盛放容器分析是对食品包装材料和盛放容器中的多种可能进入食品，并危害人体健康的化学物质进行分析检测，以确保食品的安全性。

7. 化学性食物中毒的快速鉴定

对于食物中毒的检验，通常需要进行快速定性鉴定，判断是何种毒物引起的中毒，以便及时进行治疗和抢救。为此，首先必须进行卫生学调查，了解有害物质的种类和性质，缩小检验的范围，并结合中毒症状判断可能的毒物种类，然后用准确、可靠的分析方法进行确证。

8.腐败变质食品的检验

食品在保藏过程中，由于保藏时间过长或保藏方法不当、温度过高等，使食品中固有成分分解，加之微生物的污染、生长繁殖，分解食品中的营养物质，使食品发生腐败变质。对食品进行新鲜程度检验，把住“入口关”，对保障人们的健康极为重要。

9.掺假食品的检测

食品掺假是不法食品生产者为牟取暴利，以假乱真、以次充好，向食品中掺入物理性状或形态相似的非同种的廉价物质。掺假食品的检测就是通过感官检验、理化分析对食品中是否掺入的非食品原料成分进行定性检验和定量分析，判断该食品是否掺假。