食品金属污染物的污染问题一直是食品安全的重要问题之一。随着生活环境的变化，铅作为一个隐藏的杀手，已经潜入每个家庭。铅是一种有毒的环境污染物，可在环境中长期积累，通过食物链进入人体，并通过生物积累直接损害人体器官。铅中毒的危害主要表现在对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等的永久性损伤。

铅是一种重金属元素，污染环境，危及生物生长。它来源广泛，主要是废物、废水、垃圾、汽车尾气等。铅容易与土壤中的有机物结合形成不溶性物质，这些不溶性物质通常积累在土壤的表层土中。铅化合物毒性从高到中等。国家食品法典委员会对铅的风险评估结果显示，人体的**允许摄入量(PTWI)为0.025毫克/千克体重。

铅对人体非常有害，会对神经系统、消化系统、免疫系统、造血系统、生殖系统等造成损害。目前，中国许多地方的食品中铅含量超标。2007年浙江省的一项调查发现，14类食品中有1836份样品铅含量超标，超标率为7.60%。福建省检测的258种食品中，蔬菜中铅含量超标41.6%，四川省调查发现，食品中铅含量超标8.6%，蔬菜超标2.6%，牛奶超标20.0%。2014年绍兴市10种食品共检测1384份样品，铅超标率为2.0%，中位数为0.019。水产品、动物内脏和谷物中铅超标率较高。

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