油炸食品由于含油量高，容易酸败变质，产生刺鼻的味道，影响产品质量和食品安全。了解油炸食品酸败的原因和变化趋势，有助于采取有针对性的控制措施，延长产品保质期，提高油炸食品质量。随着食品安全检测技术的不断发展，食用油检测仪可判定油是否酸败，在食品安全检测问题上迈出了重要的一步。

长期食用酸败的油会对人们的身体健康产生影响，不过也不必过度担心，酸性物质主要是水解和氧化产生的游离脂肪酸成分。酸性主要是由化合物中的羧基引起的。羧基相对稳定，在正常情况下不容易继续氧化。因此，酸性物质产生后不会有变化，即食品中的酸性价格总是会上升。

然而，在食品的正常保质期内，酸的价格一般相对稳定，只有在长期或恶劣的储存条件下才会发生明显变化。因此，产品出厂时的酸价一般得到很好的控制，在保质期内一般不会出现超标情况。

食用油检测仪为集成化油品快速检测分析设备，能够快速检测食用植物油、食用猪油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸价含量；通过检测可确定植物油是否符合国家标准或是否为劣质油、地沟油等。