蔬菜是每家每户都要吃的，但是普通蔬菜大部分运用农药和化肥，在这种情况下有机蔬菜比较受欢迎，有机蔬菜蔬菜的养分品质主要指蔬菜中含有的养分成分，食品安全检测仪器提醒其包含各种维生素、有机酸、矿物质、蛋白质、氨基酸、碳水化合物和脂肪等，以及一些具有抗氧化性的次级代谢产品，如类黄酮水平会成倍增加，类黄酮是一种广泛存在于植物中的天然有机化合物，它具有降血压、降血脂、避免血栓形成、防治心脑血管疾病、增强免疫、下降血管脆性、改进心脑血管血液循环等作用。

　　有机蔬菜是指在蔬菜出产进程中严厉按照有机出产规程，禁止运用任何化学合成的农药、化肥，以及基因工程生物及其产品，而是遵从自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，和谐栽培平衡，含有绿色食品标志，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构判定认证，并颁布有机食品证书的蔬菜产品。

　　据了解，有机蔬菜被人们称为纯而又纯的食品，从基地到出产，从加工到上市，都有非常严厉的要求。有机蔬菜从出产到加工的许多进程肯定禁止运用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质。高等级的有机蔬菜则会全面禁止运用化学农药、化肥以及成长调节剂。”

　　有机食品安全知识：蔬菜分为四个等级，分别为“普通蔬菜”、“无公害蔬菜”、“绿色蔬菜”以及“有机蔬菜”。蔬菜有“蔬菜等级金字塔”，坐落越底层的等级，其安全程度就越低。“无公害蔬菜对化学农药、化肥进行约束运用，成长调节剂不约束运用。而绿色蔬菜对化学农药、化肥以及成长调节剂都约束运用。